Fumage de l'anguille, préparation, saumurage,

 

A la demandes de +sieurs internautes je vais commencer unne rubrique sur la façon et les temps de fumage.

Bonjour.

Voici ma recette pour l’anguille fumée.

Vider les anguilles

12 heures dans une saumure

LA SAUMURE 

Voici les proportions pour 10 litres d’eau  :  1,5 kg de gros sel (Pour l’anecdote : le minimum pour une saumure vous mettez une pomme de terre dans l’eau . Diluer le sel en brassant quand la pomme de terre flotte c’est bon, une recette de mon oncle  il y a longtemps que je n’ai pas essayé)

Ajouter ail, laurier, Thym, cives ou ciboulette.

Laisser 8 à 12 heures suivant grosseur

Bien les passer sous l’eau et les sécher.

Inciser ou couper la queue pour que la graisse sorte

Pour que l’intérieur du ventre soit bien fumé  les ouvrir et maintenir ouvert avec des pics à apéro .

LE FUMAGE 

Température 70° pendant 3/4 heure

Température 50° pendant 3 ou 4 heures suivant grosseur et goût (moi j’aime assez fumé) attention les petites sèches très vite.

Laisser 2 ou 3 jours avant dégustation.

LA DEGUSTATION

Sur des toasts (VASA authentique) coupés en 2 et légèrement beurrés, mettre des petits morceaux d’anguille à savourer à l’apéro.

Vous pouvez aussi faire des assiettes nordiques, (saumon, truite, etc...)

J’avais envisager de mettre les différents fumages sur mon site mais temps est trop beau en se moment.

En espérant vous lire sur mon site

Salutations.

 

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